金鴨子餐廳

1039 E Valley Blvd #B102 San Gabriel Ca 91776 Tel626-5723885

這個週末去吃烤鴨，好久沒有光顧的金鴨子就在腦海中浮現。約了朋友就去了。

小店的滄桑還真多。最早叫京兆尹吧，是這兒一個話劇社團的導演開的，有那麼一點的文藝氣氛。可惜是在一個不旺的商業中心，那兒是照持份的一家家的店面及辦公樓，也就是各家可以分割擁有的。這個主意是不錯，可是一直沒有一個錨定Anchor的大店或者很吸引人的東西。最早是二樓有一家海鮮酒樓，可以飲茶，開頭還好，後來不知怎麼的撤了，整個Mall就減色不少。那裡還有一家永和豆漿，很倒地的台灣小吃早點，我們常去。也是老闆轉賣後少少才去。還有一家唱歌的店，是一位卡拉OK比賽拿過冠軍的人開的，由於沒有酒賣，生意也乏善可陳。

店換了老闆吧，改成叫鹿鼎記，生意慢慢好了，不知是這時還是京兆尹時，有一天一些幫派分子，不知為何開車經過開槍示威，裏面一位女侍應生正好在前面，中槍不治。這家鹿鼎記後來找到了蒙特利公園以前采味樓的地方重整旗鼓，生意好的不得了。原來的地方就又改名字叫做金鴨子了。

半年前也去過，這次又約，也沒有問題，蠻好的選擇！裏面客滿呢！我們坐下後，一看菜單，居然有一道和菜才108圓，可以8到10個人吃，今天朋友多的朋友，才6個人，就叫了這道，裏面也有烤鴨三吃，一個片皮鴨，一個鴨湯，一個炒銀芽。然後還有四拼冷盤，紅燒刺篸，法式牛柳金沙蝦球，花籃帶子，鰻魚米糕，味道都還不錯。

可惜的是沒有包括甜點，我們自己叫了拔絲地瓜，桂花小湯圓。店也做起來了，整個座無虛席，可是換桌率倒沒有太多，裏面的侍應生也都還和藹可親，笑臉迎人是最基本的外，多給酒杯，開酒啦也都沒有問題。如此吃吃聊聊到了9點，回到停車場時空位還是有，以前這裡的一些店也都改成按摩足浴啦的店，我是不明瞭這種服務的樂趣及精義，樓上的酒店也有個新的店，希望他們都越做越好就是了。

我還想，看餐館也可以像檢查東西一樣，有一個規範可以照著去查去看。當然我們許多事是憑一個感覺的。我看電影，看吃的，待人處事均可以有這樣的過程。俗語說看一眼就決定人事的好壞，眼光真的是有那麼精準的嗎？是有這種事的，可是真正有腦筋的人還是會多方的考察，多方的印證。雖然自己判斷快準，若是沒有那些後來的分析，判斷就是這一個出錯怎麼辦呢？

西方人的操作手冊，一板一眼的教人如何去做例行事務。東方人以為自己聰明，不看全就會操作。記得許多SP裏面都有復誦這一番動作。要人牢記不忘交付的任務。很有經驗的人會煩這些冗長的過程。不得不佩服發明這一套的人，把可能出的錯減到最低。

就餐館的評估來說，我想第一是清潔，雖然廚房看不到，外面的陳設，尤其是洗手間最能給人判斷根據。餐具也是重要的指標，有些店破的東西還拿出來是很糟糕的事。地上如果是藏汙納垢的，也是倒胃口。再來是服務人員的穿著，態度。如果是俊男美女當然好，其實是可愛才是重點，服務業一定應該笑口常開，客人有事是馬不停蹄立即處理。而且客客氣氣，常說對不起，我們會改進的話，多送客人東西補償絕對是好！。和客人辯是最愚蠢的事。

再來才是菜色的好壞，菜單如果有巧思一定加分。菜的色香味就有許多說法可以去評定。食材的新鮮度，火候都是要點。上菜的速度，適宜性也蠻重要。幫客人保持桌面的整潔，添加茶水等都不容忽視。記住，客人來上門要的是輕鬆愉快，爽的感覺。小費自然大方，口碑也一定好，那樣的生意還有難做的嗎？