Friday, April 1, 2011

食養山房3-30-2011

食養山房
3月30日2011年

好早前就知道台灣有個料理店是沒有菜單,完全看大廚在市場上的選擇。他決定一切。如同日本的懷石料理一般。這次返台當然要求好友安排。這家店以前在北宜公路那裡。後來遷到陽明山附近,曲曲折折的小路才能開到。最後這家特別的餐廳落腳在汐止。好友老早就預約來禮拜三中午這一攤。我們由台中趕回來就是爲了這個盛會。

這天中午,坐上了 友人的車,一路向深山開去。他車子里面還有GPS導航設備,還是不知所向。好不容易到了那條對的路,好像五指山的公墓的方向。突然前面一位少爺在指揮。他們問明白我們訂位的資料後,就指向一條往下走,很陡的路,沒幾分鐘就到了一處碎石的停車場,已經好多車子停在那了。也有少爺們在指揮停車事宜。

下了車,環顧周遭的山巒小溪,真的是有種雲深不知處的感覺。一個小亭子,小桌上鮮花一束,古碗一只,裏面是店里的名片。下面墊著竹簡宣紙古雅秀麗。繞著彎彎的步道小徑,慢慢的走到主建築,都是用輕鋼架造的兩層房子用了斜的二坡水屋頂。用碳黑的色調,融合在青山綠水中。

少爺們帶著我們穿過用石頭砌成墻的走廊,到了我們訂的包廂。也是古雅宜人,有點像半開的地下室。一缸古董的炭爐燒著木炭取暖。一個舊木立櫃,當然也少不了花瓶,一盆在角落插著細細枝幹的小花,桌上又是一個小巧精緻瓶子,上面點綴著香水百合。桌面上放了兩本冊子,一本是西岳華山碑,一冊是奚淞的畫冊,都是一些佛像。

在走廊另外一邊也是餐室,可以看到野外的風景,今天是風和日麗。感覺好的不得了!也有幾間大的,可以容8個10個人。樓上是一大間,掛著一幅字,歲月無驚,天地靜好。好像張愛玲有類似的句子,這幅把歲月靜好改成無驚,頗有台灣味,無驚是我少數會講的台語!裏面都是穿拖鞋,門口放著好多鞋子。

終於上菜了,侍應生一一講解,每道菜都有四份,各種綜合果汁,酸醋,不,是玫瑰醋也是四杯。最後一道是蓮花放在湯裏面,慢慢的凋謝在湯中成為睡蓮。

第一道是果汁,裝在燒陶的杯子裏,還附帶一朵紫色的小菊花,再來是三個小盤的手指食物。不一樣的地方。有道花生豆腐,友人可是欣賞的很,我覺得味道太清淡。這是以養生為主的食尚,以少油少鹽為重點。再來的養生湯,許多菇類的食材。下來的是一個如同日本人的大壽司盤,裏面有九孔,竹夾魚。。。還有一堆記不得的壽司型的東西,加上不同的墊底蔬菜,也是一人一份。所有看起來不顯眼的東西,如果仔細的介紹他們的來龍去脈,還真的能吸引人,而且好像有那麼一回事,吃嚼品味也隱隱有別人所說的味道了 。

這種解說菜肴出處名稱是一種風尚吧。記得在紐約和小孩去吃那家有名的西餐,選擇了大廚選材Chef Choice的套餐後,侍者也是不厭其煩的解說及回答。比較起來,這家山房的侍應生比較生澀,說話快而不清楚,回答問題倒還有熱忱。我們看到一方小的紙鎮上面刻的篆文,猜半天不知意思,問了他們,一個不知道後,又找來更厲害的,結果還是看不出來是什麽字。態度也都不錯,有耐心。這種服務訓練還是不差的!

席中也有一道明蝦,看來很好,可是咱們利害的饕客一嚐就知道不是活蝦,再下一道是意大利的肉腸切片放在油飯團上面,色相不錯。收頭的是蓮花被熱氣凋謝的花樣,一甕雞湯,裏面有白雞腿香菇,蓮藕,蓮子,菱角等,朋友眉飛色舞的以為美好的不得了。一朵睡蓮在喝的湯上?蓮花一族的食物對學植物的他當然是有趣,咱就OK了。

上的甜點就讓我們由洛杉磯回來的有意見了,那個芋泥有點粗,可能是附加的粉太多了。我們那的一家廣東店海寶的芋泥可是又細又甜。可是附在旁邊的狐面葫,或者叫牛角葫之類的很是好看。水果盤,茶壺,杯子,碗盤等都是精心的作品,使人有美的感覺及享受。

吃完了,雖然有些小缺點,可是還是很愉快。大家也都知道所用的食材都是一般的,可是就地取材,能把平凡的弄成高貴,味道也都是水準以上就是有功力。菜肴不必珍奇異貴的東西,那樣子大家以後談的只是多貴多難買,以錢來衡量一切了。

食畢後就在庭園到處溜達。這兒有溪水,有山澗,還有幾個魚池,裏面飄曼著水生的植物,蓮花,浮萍,荷花是大宗的供人觀賞。裏面也有各色的錦鯉游來遊去。開闊的幽谷中無數的植物花卉竹叢,遠眺這僅有的房舍,感覺好像有炊煙嫋嫋在那,也不輸那些歐洲的如畫景色。

最後再經過門廳到停車場,那裡還有一座小橋,友人居然看到下面小溪岩石中如電似的悠游。我們看了半天才勉強的看到褐色和石頭一樣顏色的魚兒們,他說的名稱也記不住,好像是像什麽櫻花鉤魚之類的寶物。對咱們不知道的行業或知識領域是有太多有學問的地方。人生也有涯,學也無涯,還是高高興興的看所有的好玩地方,有益部份,快快樂樂的把握每一個機緣,享受當下,造福自己,無害他人就是了。若能有助別人,世界就更圓滿啊!

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